|
|
Forel Souffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eieren
75 gr roomboter
125 gr gerookte forelfilet
5 el creme fraiche
300 ml volle melk
55 gr bloem
zout
versgemalen peper
Voorbereiding:
Eieren op kamertemperatuur.
Eieren splitsen.
Souffleschaal met 20 gr boter insmeren, ook de zijkanten.
Oven voorverwarmen op 200?C.
Bereidingswijze:
Filets pureren met de creme fraiche.
Verwarm de melk in een pannetje.
Smelt de rest van de boter in een sauspan en roer de bloem er met een garde door.
Laat het mengsel op een lage hittebron enkele minuten garen.
Wel blijven roeren.En zorg dat de bloem niet bruin wordt.
Voeg bij kleine beetjes tegelijk de warme melk toe en roer alles met een garde tot een glad mengsel.
Laat deze stevige saus afkoelen.
Klop de eiwitten stijf.
Roer de eidooiers door de afgekoelde saus
Roer de forelpuree ,( zout en peper naar smaak ), door de saus.
Spatel de stijve eiwitten erdoor.
Giet dit mengsel in de souffleschaal.
Bak de souffle in ongeveer 20-25 min gaar.
De ovendeur tijdens het bakken niet openen want dan zakt de souffle in elkaar.
Dien meteen op.
|
|
|